安徽竹笋菌菇汤是一道充满山野气息的家常美味，融合了当地食材的鲜香与淳朴，在春季竹笋鲜嫩的时节，搭配山间采摘的菌菇，煮出一锅清甜爽口的汤水，既暖胃又舒心。
准备食材时，选用新鲜的春笋，剥去外层硬壳，切成薄片或滚刀块，用清水浸泡片刻去除涩味。菌菇可以根据季节选择，常见的如平菇、香菇或金针菇，洗净后撕成小块备用。若喜欢更丰富的口感，还可以加入少许木耳或豆腐泡。配料只需几片生姜和一小把葱花，既能去腥又不会掩盖食材的本味。
做法上，先将竹笋片焯水，去除残留的苦味。锅中加适量清水，放入姜片烧开，接着下入竹笋和菌菇，大火煮沸后转中小火慢炖。期间撇去浮沫，保持汤色清亮。约十五分钟后，待竹笋变得半透明，菌菇的鲜味融入汤中，加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花，喜欢胡椒味的可以稍微点一些白胡椒粉增香。
这道汤的关键在于火候的把握，竹笋要煮到嫩而不烂，菌菇则需充分释放鲜味。汤色清澈微黄，竹笋的甜与菌菇的香交织，喝起来清爽不腻。安徽人家常做这道汤时，往往随性而为，手边有什么菌菇就放什么，有时还会加入几片咸肉提鲜，但核心始终是突出食材的原汁原味，一碗热腾腾的竹笋菌菇汤，配上一碟腌辣椒或酱菜，就是地道的农家风味。
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